Pempek makanan khas nusantara yang memiliki cita rasa unik yang tidak ditemui di belahan negara lain. Asam, pedas, manis, gurih, dan kenyal merupakan kombinasi rasa yang sensasional. Ciri khas ini dihasilkan jika diolah melalui cara yang tepat, baik bahan maupun teknik pembuatannya.
Di dalam pembuatan pempek, kita perlu membuat adonan dasarnya. Adonan inilah yang menentukan kualitas rasa dan ciri khas pempek itu sendiri. Jika pembuatannya tidak sesuai, tentu hasilnya pun tidak akan sesuai yang diharapkan.
Berikut ini bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan adonan pempek dan tekniknya.
Bahan:
75 gram tepung terigu
450 ml air
2 sdm garam
3 siung bawang putih, haluskan
1½ sdt gula pasir
½ sdt penyedap, bila suka
4 sdm minyak goreng
1 kg daging ikan tenggiri, giling (bagian putihnya saja)
1 kg tepung kanji
Cara Membuat:
Adonan biang: aduk tepung terigu, air, garam, bawang putih yang dihaluskan, dan gula pasir sampai rata dan menjadi adonan yang licin. Tambahkan penyedap.
Panaskan dengan api sedang sambil diaduk sampai kental. Angkat dan tambahkan minyak goreng. Aduk dan dinginkan. Campur daging ikan dengan 500 ml adonan biang. Beri tepung kanji secukupnya. Aduk dengan ringan (jangan diuli), asal tercampur rata. Bila adonan terlalu lembik, tambahkan tepung kanji. Namun bila terlalu keras, beri sedikit adonan biang lagi.
Bila adonan sudah bisa dibentuk dan cukup lunak, tutup dengan plastik agar tidak kering. Adonan siap dipakai.
Hasil 1.500 gram
Selanjutnya, bagaimana membuat cuko atau kuah pempek? Bagaimana membuat berbagai jenis masakan pempek dari adonan dasar di atas? Temukan penjelasannya di dalam buku “Variasi Pempek & Siomay” persembahan Tim Dapur Demedia.
Di dalam buku terbitan Demedia Pustaka ini memuat teknik pembuatan berbagai jenis pempek dan siomay. Dengan dilengkapi foto step by step, Anda bisa menerapkannya secara mudah sesuai yang diharapkan.
Selamat menikmati!
