Membuat lauk penyerta yang lezat untuk bersantap tidak harus selalu memakai bumbu penyedap. Bagi sebagian orang, penambahan bumbu penyedap ke dalam masakan merupakan hal yang lumrah. Namun banyak juga orang yang tidak mau memakai bumbu penyedap dengan alasan kesehatan. Ini merupakan pilihan bijak, karena tentu saja dengan begitu kita menyajikan hidangan yang sehat untuk keluarga.
Ada beberapa cara yang bisa dipakai untuk membuat masakan tetap lezat, tanpa memakai tambahan bumbu penyedap.
1. Tambahkan unsur protein ke dalam masakan
Protein yang dimaksud adalah aneka protein hewani seperti daging sapi atau ayam, telur, serta kaldu yang dibuat dari tulang ayam atau ikan. Protein nabati yang paling sering dipakai adalah santan karena memberikan rasa gurih dan sedikit manis dalam masakan. Hidangan yang dimasak bersama santan akan terasa lezat. Bila masakan memakai santan seperti pada sayur atau tumisan, tambahkan sedikit gula pasir dan garam untuk mempertajam rasa gurihnya. Rasa gurih yang ditimbulkan memang tidak setajam pada pemakaian kaldu atau telur, namun tetap saja masakan menjadi gurih
Bila ingin memakai kaldu, buatlah kaldu sendiri. Kaldu ayam atau sapi dapat dibuat dengan merebus tulang ayam dengan api kecil bersama bawang bombay, sedikit pala, dan daun bawang selama 1 ½ -2 jam. Setelah dingin dan disaring, kaldu bisa disimpan dalam keadaan tertutup dalam lemari es. Kita juga bisa membuat kaldu udang maupun ikan. Rebus tulang ikan atau kulit serta kepala udang dengan api kecil bersama sedikit asam jawa, bawang putih,dan seledri. Setelah matang dan disaring, kaldu bisa disimpan dalam lemari es.
2. Gunakan bahan penyedap alami
Sebagai pengganti penyedap buatan, kita bisa pakai bahan penyedap alami. Bahan-bahan yang berfungsi sebagai penyedap alami, misalnya terasi, petis, ebi, santan, dan tempoyak. Pemakaian bumbu daun hanya akan menambah aroma pada masakan dan tidak memberi rasa gurih.
3. Tambahkan aneka saus penambah rasa
Kecap manis, kecap asin, kecap ikan, saus tiram, tauco manis atau asin, saus teriyaki, dan lain-lain adalah bumbu penambah cita rasa. Dalam saus siap pakai tersebut ada yang mengandung bahan penyedap, namun dalam jumlah yang sedikit. Aneka saus ini cocok sekali dipakai dalam pembuatan masakan yang ditumis.
