Daging ayam merupakan lauk yang diminati oleh masyarakat, selain enak dan bergizi, banyak tersedia di warung dan restoran. Bebek juga kini sedang naik pamornya, menyusul ayam yang telah lebih dulu dikenal kelezatannya. Hidangan dari keduanya sering memenuhi meja-meja warung makan kaki lima, disajikan lengkap dengan sambal yang mantap serta lalapannya.
Akan tetapi, setiap kelezatan masakan pasti ada rahasianya. Mulai dari rahasia pemilihan daging hingga penyajian. Proses-proses yang baik akan menghasilkan santapan yang lezat dan bisa membuat ketagian penikmatnya.
Berikut ini kami berikan dua rahasia dalam mengolah ayam agar lezat dan nikmat.
A. Cara memilih daging bebek dan ayam yang bagus
• Warna dagingnya kemerahan, tidak pucat, dan kebiruan.
• Dagingnya kenyal, bila ditekan, daging akan kembali ke bentuk semula.
• Kulitnya tidak berlendir dan tidak sobek bila dicubit.
• Aromanya khas daging ayam atau bebek. Waspadai bila daging sama sekali tidak beraroma, karena pedagang yang nakal terkadang merendamnya dalam larutan kimia untuk mencegah pembusukan daging.
B. Mengolah daging ayam dan bebek sebelum dimasak
• Setelah ayam atau bebek disembelih, rendam dengan air mendidih selama 3 menit baru kemudian dibului.
• Bebek memiliki bulu-bulu halus yang sulit dihilangkan. Sebaiknya bakar/garang bebek di atas api supaya bulu halusnya terbakar. Gunakan pinset untuk mencabut bulu yang sulit dicabut
• Rendam potongan daging ayam dengan larutan air jeruk nipis atau cuka untuk mengurangi lemak dan aromanya.
• Lumuri potongan daging bebek dengan asam jawa atau cuka lalu diamkan selama 1 jam sebelum diolah. Tindakan ini berguna untuk menghilangkan aroma daging bebek.
• Buang kelenjar minyak yang terletak di bagian ekor/brutu bebek. Kelenjar ini akan menghasilkan banyak minyak dan mengeluarkan aroma khas daging bebek.
Nah, setelah Anda mendapatkan kedua rahasia ini, sekarang Anda tinggal memilih resep-resepnya sesuai selera. Anda bisa mendapatkannya di buku “Sajian Lezat dari Daging Ayam & Bebek” persembahan Tim Dapur DEMEDIA ini.
Buku terbitan DEMEDIA ini berisi 22 resep masakan pilihan dari daging ayam dan bebek. Mulai dari Ayam Pop, Ayam Presto, Ayam Goreng ala Mbok Berek, Ayam Goreng Sangkuriang, Ayam Goreng Kremes, Ayam Bakar Kecap, Bebek Goreng Madura, Bebek Bakar Bumbu Bacem, Bebek Goreng Gurih, Bebek Panggang Brebes, hingga Bebek Goreng Pandan. Dengan racikan bumbunya yang pas, jangan heran bila ternyata keluarga tercinta menyukainya.
Selamat mencoba…!
