Hidangan berkuah seperti sup dan soto memang menggugah selera. Hamper semua orang menyukainya. Sup dan soto termasuk hidangan yang mudah dibuat, teknik pengolahannya sederhana, dan bahan-bahannya juga mudah didapat.
Kunci kelezatan sup dan soto terletak pada kaldu yang digunakan. Ada beberapa jenis kaldu untuk sup dan soto, yaitu kaldu daging, kaldu ayam, kaldu ikan, dan kaldu udang. Setiap bahan dasar kaldu membutuhkan kiat khusus untuk menghasilkan kaldu yang jernih, harum, dan lezat.
Saat membuat kaldu udang, sebaiknya kaldu direbus di atas api sedang dan dalam waktu singkat agar cita rasa manis kaldu tidak hilang. Sedangkan kaldu ayam dan kaldu daging harus direbus dalam waktu lama agar sari daging dapat keluar secara maksimal dan menghasilkan kaldu yang gurih.
Adapun bumbu dasar sup dan soto di antaranya temu kunci, kencur, pekak, keluwak, pala, cengkih, asam jawa, kapulaga, jintan, serai, lengkuas, daun salam, kayu manis, dill, oregano, rosemary, dan ketumbar.
Berikut ini kami berikan contoh resep kaldu dasar dari kaldu ayam untuk pembuatan sup dan soto.
Bahan
2 kg potongan karkas ayam (campuran potongan tulang, kaki, sayap, dan daging ayam)
3 liter air
50 gr bawang bombay, cincang
60 gr batang seledri, potong kasar
60 gr batang daun bawang, potong kasar
1 sdt lada butir
Cara membuat
– Didihkan air, rebus potongan karkas ayam selama 2 menit. Buang air rebusan pertama.
– Didihkan 3 liter air. Masukkan potongan karkas ayam, bawang Bombay, batang seledri, batang daun bawang, dan lada butir ke dalam air. Masak di atas api kecil selama 1 jam
– Angkat, saring kaldu.
Hasil 2½ liter kaldu.
Kemudian bagaimana membuat aneka sup dan soto dari kaldu yang telah kita buat? Buku “Kumpulan Resep Soto & Sup Mak Nyuss…!” ini akan memberikan panduannya kepada Anda cara membuat aneka soto dan sup yang lezat dan nikmat sehingga bisa dinikmati di meja makan keluarga.
Buku terbitan DEMEDIA ini dibuka dengan resep pembuatan aneka kaldu dan bahan dasarnya, lalu selanjutnya berisi aneka resep soto dan sup, seperti Coto Makassar, Soto Ambengan, Soto Banjar, Soto Bangkong, Soto Betawi, Soto Blora, Soto Kedu, Soto Lamongan, Soto Tangkar, Soto Tasik, Sup Buntut, Sup Uter, Sup Makaroni, Thai Coconut Soup, Sup Oyong, dan Cream Soup Jagung Manis.
Alhasil, buku ini akan menghemat biaya Anda dari membeli soto dan sup di luar, karena Anda bisa membuatnya sendiri di rumah.
Selamat mencoba…!
