RESEP: Serundeng Udang Kering

Jika Anda termasuk orang yang sibuk dan hanya memiliki sedikit waktu untuk memasak, lauk kering dapat menjadi lauk ‘penyelamat’. Ada banyak bahan makanan yang bisa diolah menjadi lauk kering, salah satunya adalah udang. Bahan makanan yang satu ini bisa diolah menjadi serundeng lezat yang tahan simpan untuk beberapa hari.

Jika Anda termasuk orang yang sibuk dan hanya memiliki sedikit waktu untuk memasak, lauk kering dapat menjadi lauk ‘penyelamat’. Ada banyak bahan makanan yang bisa diolah menjadi lauk kering, salah satunya adalah udang. Bahan makanan yang satu ini bisa diolah menjadi serundeng lezat yang tahan simpan untuk beberapa hari.

Bahan
250 gram udang kecil (udang api-api), biarkan utuh
1 sdt garam
3 sdm tepung maizena
Minyak untuk menggoreng
1 butir kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang
1 sdm gula merah, iris
2 lembar daun salam, potong-potong
1 ruas ibu jari lengkuas, parut
Minyak goreng secukupnya

Haluskan
7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 buah cabai merah keriting
1 sdm ketumbar sangrai
1 ruas jari kunyit bakar
½  sdt merica butir
2 sdt garam

Cara membuat
1.    Cuci udang sampai bersih, kemudian rebus bersama garam sampai matang. Angkat dan tiriskan. Lumuri udang dengan tepung maizena, lalu goreng sampai kering. Angkat dan sisihkan.

1.  Campur kelapa parut dengan gula merah, bumbu halus, daun salam, dan lengkuas  parut. Aduk rata. Panaskan 4 sdm minyak,  masukkan kelapa parut berbumbu, masak dengan api sedang sambil diaduk-aduk hingga kering.
2.  Masukkan udang goreng, aduk hingga tercampur rata. Angkat. Setelah dingin, simpan dalam wadah bertutup rapat.

Hasil 375 gram

Resep ini bisa Anda dapatkan melalui buku Lauk Kering Tahan Simpan karya Laras Kinanthi.