Kue spons atau sponge cake adalah salah satu kue yang banyak diminati oleh banyak orang. Teksturnya yang ringan, mengembang, dan empuk membuat sponge cake dapat dinikmati siapa saja. Saat ini sudah banyak sekali variasi sponge cake yang beredar, mulai dari roll cake, rainbow cake, lapis Surabaya, hingga sponge sandwich. Sebenarnya sulit tidak sih membuat sponge cake?
Kue spons atau sponge cake adalah salah satu kue yang banyak diminati oleh banyak orang. Teksturnya yang ringan, mengembang, dan empuk membuat sponge cake dapat dinikmati siapa saja. Saat ini sudah banyak sekali variasi sponge cake yang beredar, mulai dari roll cake, rainbow cake, lapis Surabaya, hingga sponge sandwich. Sebenarnya sulit tidak sih membuat sponge cake?
Memang ada banyak sekali yang harus diperhatikan dalam membuat sponge cake agar dapat mengembang dengan cantik. Jika dilihat segi peralatan yang digunakan, semuanya harus benar-benar kering, bersih dan bebas lemak. Karena jika ada sedikit lemak tertinggal, adonan tidak akan mengembang sempurna.
Begitu pula dengan bahan yang digunakan haruslah tepat dan sesuai takaran. Tepung terigu yang digunakan harus yang berkadar protein rendah atau sedang. Jika menggunakan terigu yang berkadar protein tinggi, hasilnya sponge cake akan keras. Sama halnya dengan telur. Gunakan telur dalam suhu ruang, karena jika telur masih dingin dari kulkas, sponge cake akan bantat atau tidak mengembang.
Resep dasar sponge cake biasanya menggunakan banyak telur untuk satu adonan sekali panggang. Takaran untuk kuning dan putih telur bisa berbeda sesuai keinginan. Jika menginginkan sponge cake yang lebih lembut, gunakan lebih banyak kuning telur dibanding putih telur. Tidak disarankan untuk memperbanyak takaran putih telur karena justru akan membuat sponge cake menjadi keras dan “ngaret”.
Dalam buku Sponge Cake, 23 Variasi Cake dari Adonan Dasar ini dijelaskan dengan rinci bagaimana memodifikasi resep agar menjadi lebih lembut. Modifikasi hanya dilakukan pada jumlah kuning dan putih telurnya saja, tidak dengan jumlah takaran gula, tepung, dan margarin leleh.
Misalnya resep dasar sponge cake menggunakan 6 kuning telur dan 6 putih telur. Ketika dijumlahkan, maka mendapat angka 12. Angka 12 inilah yang menjadi patokan untuk modifikasi resep. Jika Anda menginginkan sponge cake yang lebih lembut, gunakan 8 kuning telur dan 4 putih telur. Jumlahnya akan tetap 12. Jika ingin lebih lembut lagi, Anda dapat mengubah resep menjadi 9 kuning telur dan 3 putih telur. Semua jumlah kuning dan putih telur dapat dimodifikasi, asal angkanya tetap 12. Dengan satu resep dasar ini, Anda dapat membuat banyak variasi sponge cake lain dengan mudah.
Penasaran dengan perhitungan resep sponge cake ini? Buku Sponge Cake, 23 Variasi Cake dari Adonan Dasar karya Diah Surjani Ananto ini memuat kreasi resep dasar sponge cake hanya dari satu adonan dasar. Tidak hanya resep, buku ini juga berisi tip anti gagal dalam membuat sponge cake.
