Membuat kue dengan berbagai variasinya tidak selamanya mudah. Bahkan, keahlian memasak pada beberapa jenis kue, belum tentu memiliki keahlian serupa pada jenis kue lain. Setiap orang mesti belajar bagaimana membuat kue yang benar agar tidak menemui kegagalan, baik secara general maupun disesuaikan dengan jenis kuenya.
Secara umum, kita harus mengetahui bahan-bahan yang dibutuhkan dan cara membuat adonannya. Sebab, bahan dan adonan ini adalah tahapan pertama yang menjadi penentu kesuksesan membuat kue. Jika ada kesalahan bahan dan proses pembuatan adonannya, tentu kue yang dihasilkan tidak memuaskan sehingga Anda telah dikatakan “gagal” dalam membuat kue.
Oleh sebab itu, kita mesti mengenali bahan-bahan pembuatan kue. Misalnya telur, gula, tepung terigu, dan margarin. Telur berfungsi untuk membentuk struktur kue, karena telur dapat membuat adonan mengembang, memberikan rasa, warna, dan kelembapan pada kue. Gula berfungsi memberi rasa manis dan aroma pada kue. Sedangkan, tepung adalah bahan dasar. Tepung terigu yang sangat cocok untuk membuat kue adalah tepung yang mengandung protein sedang. Sementara, terigu berprotein tinggi hanya cocok untuk membuat roti. Dari ketiga bahan ini, kue bisa divariasikan dengan tambahan susu, cokelat, kacang-kacangan, dan buah kering. Tentu saja tidak hanya itu, ada bahan lain yang sangat memengaruhi kualitas kue yang dihasilkan, seperti lemak margarin dan pengembang.
Menurut cara pembuatannya, kue terbagi kepada tiga jenis, yaitu sponge cake, chiffon cake, dan pound cake. Sponge cake adalah kue yang dibuat dengan mengocok telur dan gula sampai mengembang terlebih dahulu. Setelah itu tepung dimasukkan, menyusul margarin yang telah dicairkan. Kue yang dihasilkan lembut seperti spons.
Chiffon cake adalah kue yang dibuat dengan mencampurkan kuning telur dengan minyak, tepung terigu, dan baking powder. Sementara putih telur dan gula dikocok terpisah sampai mengembang dan kaku. Kue yang dihasilkan bertekstur halus dan lembut.
Sedangkan, pound cake dibuat dengan mengocok margarin dan gula terlebih dulu sampai kental kemudian barulah terigu dan bahan lainnya dimasukkan. Kue ini teksturnya legit dan agak berminyak, karena jumlah telur, gula dan tepung terigu yang dipakai seimbang.
Selain itu, teknik-teknik sederhana sekali pun tidak boleh dilewatkan jika ingin bebas dari kesalahan dalam membuat kue yang sempurna. Yakni, mulai dari cara mengocok telur, mencampur adonan, mencairkan mentega, sampai memanggang kue.
Buku “Rahasia Antigagal Membuat Aneka Kue Populer” yang ditulis oleh Nunung ini memberikan jalan mudah dan praktis kepada Anda bagaimana membuat kue yang benar. Tujuannya, agar kue bisa tercipta dengan sempurna dengan rasa yang enak, gurih, lezat, dan bercita rasa tinggi.
Buku yang diterbitkan Demedia ini membahas aneka rahasia sukses membuat kue, seperti pengenalan bahan dan teknik pembuatan. Diberikan pula beberapa contoh teknik pembuatan aneka kue yang populer, seperti membuat bolu gulung, bolu kukus mekar, kue kering, roti manis, pastry, sus, dan brownis.
Selamat mencoba!
