Empuk, harum, dan legit adalah ciri khas kue talam dan kue lapis. Itu sebabnya kue basah yang dimatangkan dengan cara dikukus ini selalu digemari. Bentuknya yang cantik dan ukurannya yang mungil, ‘pas untuk dua kali gigit’ membuat kue-kue ini lebih mencuri perhatian dibandingkan kue-kue lainnya.
Bahan-bahan pembuatnya mudah didapat. Cara membuatnya pun mudah dan praktis, karena hanya dikukus, tanpa dipanggang atau dibakar. Berikut ini bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan kue talam dan kue lapis kukus.
A. Daun Suji.
Sejenis pandan yang dipakai untuk memberi warna hijau pada pembuatan kue tradisional. Warna yang dihasilkan adalah hijau gelap dan khas. Daun ini memiliki aroma sehingga untuk membuat airnya, sebaiknya ditambahkan beberapa lembar daun pandan.
B. Daun Pandan
Daunnya panjang, runcing, dan memiliki tulang daun di tengahnya. Permukaan daunnya berwarna hijau muda dan mengilap. Aromanya khas, harum, dan tajam.
C. Air Daun Suji
Terbuat dari 40 lembar daun suji dan 6 lembar daun pandan yang ditumbuk atau diproses dengan blender dengan tambahan 150 ml air sampai halus. Tambahkan ½ sendok teh air kapur sirih untuk membuat warna hijaunya menjadi lebih cerah.
D. Tepung Hunkwe
Ini adalah pati kacang hijau. Sering dipakai untuk membuat aneka kue basah serta menjadi bahan utama untuk pembuatan soun. Di pasaran tersedia berbagai merek tepung hunkwe.
E. Tepung Beras
Terbuat dari beras yang telah dicuci, dikeringkan, lalu digiling sampai halus. Kadang-kadang tepung beras aromanya kurang segar, oleh karena itu sebaiknya dijemur atau disangrai sampai benar-benar kering terlebih dahulu sebelum dipakai.
F. Tepung Kanji
Ini adalah tepung yang dibuat dari pati umbi ketela pohon atau singkong. Nama lainnya adalah tepung tapioka atau aci. Tepung ini halus, kering, dan memunyai sifat seperti tepung sagu yaitu lengket bila terkena cairan.
Dari bahan-bahan di atas, Anda bisa membuat aneka kue talam dan kue lapis yang lezat dari adonan yang Anda buat.
Selanjutnya, bagaimana cara membuat adonan masing-masing jenis kue talam dan lapis? Bagaimana cara mengukus yang baik agar menghasilkan kue yang lezat? Buku “Aneka Kue Talam dan Lapis Kukus” persembahan Tim Dapur DEMEDIA ini akan menjelaskannya secara praktis kepada Anda tentang pembuatan dan resep-resep kue talam dan kue kukus melalu uji coba di dapur DEMEDIA.
Di dalam buku terbitan DEMEDIA ini berisi aneka resep kue talam dan kue lapis, mulai dari Kue Lapis Tepung Beras, Kue Lapis Suji Kenari, Kue Pepe Pelangi, Lapis Ubi Kenari, Talam Nangka Manis, Talam Jagung, Talam Pisang Raja, Talam Telur, hingga Talam Ebi.
Silakan Anda tiru cara membuatnya, lalu sajikan untuk keluarga tercinta…!
