Telur bisa disulap menjadi beragam masakan lezat. Apalagi jika kita olah ke dalam aneka masakan yang belum pernah dibayangkan sejak semula, seperti tongseng, bistik, botok, bahkan acar. Kok bisa ya…? Tentu saja bisa. Bahkan jika Anda mencobanya, tentu menjadi cita rasa baru bagi lidah Anda.
Sebelum membuatnya, kita mesti mengenal berbagai karakteristik telur dan memilih kualitas telur yang baik agar bisa disesuaikan dengan jenis masakan yang akan kita buat.
Pertama, telur ayam negeri dan telur ayam kampung.
Telur ayam negeri warna kulitnya cokelat kemerahan dan ukurannya sedikit lebih besar daripada telur ayam kampung. Beratnya berkisar 50-60 gram. Harganya tidak semahal telur ayam kampung sehingga telur ini cukup ekonomis untuk konsumsi sehari-hari.
Ukuran telur ayam kampung lebih kecil dibandingkan ukuran telur ayam negeri. Kulitnya berwarna putih bersih dan harganya lebih mahal dibandingkan telur ayam negeri. Telur ayam kampung rasanya lebih lembut dan tidak anyir. Berat telur ayam kampung sekitar 30-40 gram.
Kedua, telur bebek.
Ukurannya lebih besar daripada telur ayam dan kulitnya berwarna hijau kebiruan. Berat telur bebek sekitar 60-70 gram. Di pasaran, tersedia dalam keadaan mentah atau yang sudah diasinkan. Pada dasarnya fungsi telur bebek bisa ditukar dengan telur ayam, kecuali untuk masakan tertentu seperti martabak atau dadar yang agak tebal. Makanan yang dibuat dari telur bebek akan lebih padat dan keras dibandingkan bila dibuat dari telur ayam.
Ketiga, telur puyuh
Ukurannya kecil dan kulitnya berbintik-bintik hitam. Biasanya dijual dalam keadaan mentah atau sudah direbus sampai matang. Telur ini tidak tahan lama di udara terbuka, oleh karena itu biasanya telur dikemas dalam kotak karton. Telur puyuh cocok dipakai untuk campuran tumisan, sup, satai telur puyuh, dan lain sebagainya.
Kemudian, pilihlah telur yang kulitnya utuh dan tidak retak. Bila khawatir akan kondisi telur, coba guncang perlahan. Bila bagian dalamnya terguncang artinya telur tersebut sudah tidak bagus lagi. Masukkan telur ke dalam wadah berisi air, jika telur tenggelam, tandanya telur masih baik. Bila telur mengapung, tandanya telur dalam keadaan busuk atau dalam proses membusuk.
Selanjutnya, Anda tinggal meningkat ke tahap berikutnya, yaitu memilih resep-resep masakan telur yang Anda sukai. Beragam pilihan resepnya bisa Anda dapatkan di dalam “Lauk Lezat dan Praktis dari Telur” persembahan Tim Dapur DEMEDIA. Misalnya, Takir Telur Asin, Tongseng Telur Kukus, Dadar Telur Bercumbu, Satai Pindang Telur Puyuh, Gulai Telur Bebek, Botok Telur Asin, Pecel Telur, Sambal Goreng Telur Paria, dan Telur Pindang Gudeg.
Jika Anda penasaran, cobalah resep-resep yang telah diuji coba di dalam buku terbitan DEMEDIA ini.
