Kekayaan kuliner Indonesia memang sangat beragam. Tiap daerah memiliki keunikan masakan khas masing-masing. Salah satunya adalah Manado. Kota ini mempunyai aneka kuliner yang terkenal lezat dan bercitarasa pedas. Tidak heran, banyak penikmat di luar kota Manado seperti Jakarta, yang menikmati bahkan mencoba resep-resep masakan Manado. Seperti apa keunikannya?
Kekayaan kuliner Indonesia memang sangat beragam. Tiap daerah memiliki keunikan masakan khas masing-masing. Salah satunya adalah Manado. Kota ini mempunyai aneka kuliner yang terkenal lezat dan bercitarasa pedas. Tidak heran, banyak penikmat di luar kota Manado seperti Jakarta, yang menikmati bahkan mencoba resep-resep masakan Manado. Seperti apa keunikannya?
Anda pernah mendengar ikan cakalang fufu? Ikan ini menjadi salah satu masakan khas Manado yang populer. Ikan cakalang fufu adalah ikan cakalang (tongkol) asap khas Minahasa, Sulawesi Utara. Ikan ini dibersihkan terlebih dahulu, dibumbui sereh kemudian dibelah dua dan dijepit oleh kerangka bambu. Setelah itu, ikan diasap selama kurang lebih 4 jam sampai kering. Ikan cakalang fufu dapat dikonsumsi dengan cara dipanaskan dan digoreng sebentar dalam minyak panas. Biasanya dinikmati dengan nasi dan sambal dabu-dabu. Tidak hanya itu, ikan cakalang fufu dapat juga dimasak dengan santan, atau juga disuwir untuk pelengkap hidangan lain.
Selain ikan cakalang fufu, bubur Tinotuan juga merupakan hidangan khas Manado yang populer. Bubur Tinotuan ini biasa dikenal dengan nama bubur Manado. Hidangan ini terdiri dari bubur nasi dan aneka sayuran seperti sambiki (labu kuning), singkong, bayam, jagung, kangkung, kemangi, dan daun gedi. Bubur Tinotuan disajikan dengan ikan asin, ikan cakalang fufu, perkedel jagung, berikut sambal roa. Tinotuan pun dapat pula disajikan dengan mi atau brenebon (sup kacang merah). Kadang untuk bubur Tinotuan yang disajikan dengan brenebon, biasanya ditambah juga dengan tetelan sapi.
Jika di atas adalah makanan utama, maka sambal ikan roa adalah pelengkap dari makanan utama tersebut. Sambal ini terbuat dari ikan roa yang dikenal juga dengan nama galafea dalam bahasa Manado. Ikan roa yang dijual, biasanya sudah dalam keadaan diasapkan. Untuk olahan sambal, ikan ini digiling atau diblender sampai halus, lalu dicampur bahan seperti cabai, bawang, dan tomat. Kini sudah banyak industri rumahan yang membuat sambal ikan roa dalam kemasan siap makan. Tinggal dicampur dengan nasi hangat, bubur Tinotuan, atau pisang goreng, sambal ikan roa siap disantap.
Tidak hanya makanan utama dan pelengkap, Manado juga memiliki hidangan penutup yang tak kalah terkenal seperti klapertaart. Klapertaart terbuat dari kelapa muda, kuning telur, tepung terigu, dan mentega. Ada beberapa cara dalam memasak klapertaart. Jika dipanggang dengan roti, klapertaart akan memiliki tekstur padat jadi dapat dipotong-potong seperti kue. Jika tidak dipanggang, tekstur klapertaart menjadi sangat lembut. Hidangan ini biasanya disajikan dalam keadaan dingin supaya lebih lezat.
Masih banyak lagi makanan Manado yang unik dan dapat Anda nikmati. Jika Anda ingin mencoba memasak makanan Manado, buku Masakan Manado karya Mami Joice Master Chef dapat Anda praktikkan di rumah.
