Tom yam kung adalah sejenis sup bening yang kuahnya berwarna kemerahan. Akan menyebalkan sekali bila tampilannya tidak sebening yang kita harapkan. Supaya kuahnya tidak keruh, didihkan Tom Yam Kung dengan api besar dan sebentar saja. Begitu udang memerah, segera matikan api. Jangan sering mengaduk kuah. Cukup sekali saja untuk mencicipi rasanya. Tom Yam Kung yang sering diaduk akan menjadi keruh. Lagipula, terlalu lama dipanaskan, udang akan menjadi liat dan rasanya tidak manis lagi.
Bila sudah terlanjur keruh, masih ada solusi lainnya. Kocok 1 buah putih telur sampai berbusa/kaku. Masukkan kedalam Tom Yam Kung yang sedang dididihkan. Putih telur akan segera matang dan mengikat kotoran/ serpihan bumbu yang membuat keruh. Setelah itu, angkat dan buang putih telur. Jangan khawatir, citarasa Tom Yam Kung anda tidak akan berubah.
