RESEP: Rujak Cingur

Kuliner Indonesia begitu kaya. Salah satu daerah yang kekayaan kulinernya tersohor adalah Jawa Timur. Satu dari sekian banyak masakan yang populer dari daerah ini adalah rujak cingur. Citarasanya yang segar, sedikit pedas, manis, dengan semburat rasa asam berpadu dengan cingur yang kenyal dan bumbu petis yang gurih, hmmm….. dijamin membuat lidah bergoyang.

Bahan
300 gram cingur/bibir sapi
1 mata asam jawa
Air untuk merebus cingur
1 potong tahu putih (cina), goreng, potong-potong
200 gram tempe, goreng, potong-potong
Bumbu rujak petis
100 gram kacang tanah, goreng
7 buah cabai rawit
2 sdm gula merah, iris-iris
Garam secukupnya
200 gram petis udang
100 gram petis ikan
buah pisang batu, serut
1 sdm cuka

Pelengkap
1 buah mentimun, iris tipis
buah kedondong, serut kasar
1 ikat kangkung, rebus
50 gram taoge, seduh air panas, tiriskan
10 utas kacang panjang, potong-potong, rebus
Keripik singkong, untuk taburan
Lontong

Cara membuat

1.  Cuci cingur, kemudian rebus bersama asam jawa sampai empuk dan matang. Angkat, iris cingur rebus kecil-kecil. Sisihkan.
2.  Ulek kacang tanah goreng, cabai rawit, gula merah dan garam sampai halus. Tambahkan petis udang dan ikan, pisang batu, dan cuka. Aduk sampai rata. Tambahkan beberapa sendok air hangat bila bumbu terlalu kental.  

Penyajian: letakkan irisan lontong di piring. Tambahkan iris cingur, mentimun, kedondong, tempe, tahu, dan sayuran rebus. Siram dengan bumbu petis, kemudian sajikan bersama keripik singkong.

Resep diambil dari buku Aneka Masakan Jawa Timur yang ditulis Rustin Sufiyati.