Hidangan bertekstur krispi kini banyak disukai orang. Beragam bahan masakan dapat dijadikan hidangan krispi, mulai dari ayam, ikan, udang, sampai sayur mayur. Masing-masing bahan tersebut dapat terasa enak dan renyah karena memiliki rahasia dalam balutan tepungnya. Apa sih, rahasianya?
Hidangan bertekstur krispi kini banyak disukai orang. Beragam bahan masakan dapat dijadikan hidangan krispi, mulai dari ayam, ikan, udang, sampai sayur mayur. Masing-masing bahan tersebut dapat terasa enak dan renyah karena memiliki rahasia dalam balutan tepungnya. Apa sih, rahasianya?
Setiap bahan mempunyai adonan tersendiri dalam balutan tepungnya. Seperti balutan tepung untuk cumi, berbeda dengan balutan tepung untuk ayam kremes. Begitu pula dengan balutan tepung yang digunakan untuk keripik bayam, tentu berbeda dengan balutan tepung untuk ikan bandeng.
Pembedanya adalah campuran tepung yang digunakan dan airnya. Jika Anda ingin membuat ayam kremes, gunakan campuran tepung beras dan sedikit tepung tapioka. Tepung beras memiliki sifat renyah ketika digoreng. Biasanya untuk membuat adonan lebih krispi dengan tepung beras, saat menggoreng harus diperhatikan tingkat kepanasan dari minyak agar hasilnya tidak gosong tetapi juga tidak lembek.
Jika ingin membuat cumi calamari, ada rahasia sendiri dalam balutan tepungnya. Gunakan campuran telur, tepung terigu, tepung maizena, dan juga sedikit baking powder. Baking powder selain bersifat mengembangkan adonan, bubuk ini juga dapat melembutkan daging cumi-cumi yang akan digoreng supaya tidak terlalu liat. Diamkan cumi-cumi dalam adonan balutan tepung dan masukkan kulkas selama 15 menit. Dinginnya suhu dapat membuat cumi-cumi renyah saat selesai digoreng.
Bosan dengan daging-dagingan? Coba buat keripik bayam yang krispi. Caranya dengan mencampurkan bumbu halus, air, tepung beras, dan tepung maizena. Adonan ini memang sedikit cair dibanding adonan krispi lainnya. Maka ketika mencelup bayam dan menggorengnya, hasilnya adonan krispi lebih tipis tetapi bayamnya tetap renyah. Usahakan juga daun bayam yang digunakan dalam kondisi kering dan segar supaya keripik makin renyah.
Tidak hanya tepung terigu, tepung tapioka, tepung beras, dan maizena yang dapat digunakan. Tepung tang mien juga bisa digunakan untuk membuat adonan krispi. Tepung tang mien terbuat dari pati gandum dengan tekstur lebih lembut dibanding tepung terigu. Biasanya digunakan dalam pembuatan makanan dim sum. Untuk adonan krispi, tepung tang mien dapat dicampurkan dengan tepung tapioka. Gunakan adonan ini untuk membuat kremes dari bandeng presto.
Aneka gorengan krispi nan renyah dapat Anda coba di rumah dengan kumpulan resep dalam buku yang Krispi yang Digemari dari Elisa. Buku ini dilengkapi dengan step by step dan pengenalan bahan masakan.
