Anda penggemar masakan pedas? Jika jawabannya iya, berarti 2 menu berikut ini layak Anda coba. Iga penyet dan paru goreng penyet. Kedua menu tersebut disajikan dengan cara dipenyet atau ditekan-tekan menggunakan ulekan berlumur sambal. Citarasa iga dan paru goreng yang gurih berpadu dengan rasa pedas sambal yang menggigit, hmmm….membuat lidah tak berhenti bergoyang. Sajikan dengan nasi hangat dan lalapan.
IGA PENYET SAMBAL MERAH
Bahan
500 gram iga sapi, pilih yang berdaging
Haluskan
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
½ sdt merica butir
2 cm jahe
4 cm lengkuas
Garam secukupnya
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk purut
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
Pelapis
4 sdm tepung maizena
80 ml air
½ sdt garam
Minyak goreng secukupnya
Sambal
10 buah cabai rawit
6 buah cabai merah besar
3 buah tomat hijau, potong kasar
½ sdt terasi goreng
½ sdt garam
¼ sdt gula pasir
1 buah jeruk limo/jeruk sambal, ambil airnya
Cara membuat
1. Potong iga besar-besar (±10 cm) aduk bersama bumbu halus, daun salam, serai, daun jeruk, dan air jeruk nipis. Rebus iga atau masak dengan panci tekan/presto sampai empuk. Angkat, biarkan dingin.
2. Larutkan tepung maizena dengan air dan ½ sdt garam. Aduk sampai menjadi adonan yang licin.
3. Celupkan iga rebus ke dalam adonan tepung maizena, lalu goreng dalam minyak panas sampai agak kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
4. Sambal: rebus cabai dan tomat sampai layu. Tiriskan, haluskan bersama terasi, garam, dan gula pasir. Beri air jeruk limo/jeruk sambal.
5. Tekan-tekan iga goreng dengan ulekan berlumur bumbu. Sajikan bersama kelebihan sambalnya.
Untuk 4 orang
PARU GORENG PENYET
Bahan
400 gram paru sapi
Air untuk merebus paru
2 mata asam jawa
Minyak goreng secukupnya
Haluskan
9 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 butirkemiri
1,5 cm kunyit
1 sdt merica butiran
Garam secukupnya
2 batang serai, iris serong tipis
¼ butir kelapa, parut, sangrai sampai kecokelatan
200 ml santan dari ½ buah kelapa
Sambal mentah
6 buah cabai rawit hijau
6 buah cabai rawit merah
½ buah tomat
1 sdt terasi bakar
1 sdt gula pasir
½ sdt garam
Cara membuat
1. Rebus paru bersama asam jawa sampai setengah matang. Angkat, buang airnya. Iris paru melebar dan tebal 1 cm.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama dengan irisan serai sampai harum dan matang. Masukkan paru rebus, kelapa sangrai, dan santan. Aduk, masak dengan api kecil sampai paru matang dan santan habis. Angkat.
3. Panaskan minyak, goreng paru rebus sampai kecokelatan. Angkat.
4. Sambal: tumbuk kasar semua bahan sambal. Tekan paru goreng dengan ulekan berlumur sambal. Sajikan paru goreng bersama sambal dan lalapan segar.
Untuk 3 orang
Temukan aneka resep serba penyet lainnya di buku Aneka Lauk Penyet yang ditulis Dewi Soesilo.
