Membuat kue cokelat mesti memiliki pengetahuan bagaimana mengenal dan memperlakukan cokelat yang baik dan benar. Sebab, cokelat yang diproses atau diperlakukan tidak sesuai dengan karakteristiknya, tentu kuenya pun tidak akan sesuai yang diharapkan. Salah satu hal penting yang mesti diketahui ialah bagaimana teknik melelehkan cokelat.
Au Bain Marry
Masukkan air ke dalam panci, masak sampai mendidih lalu matikan api. Cokelat yang sudah diserut diletakkan dalam mangkuk stainless yang ditumpangkan di atas panci. Diamkan selama 5 menit, aduk sampai semua serutan cokelat mencair. Gunakan panci yang berukuran lebih kecil dari mangkuk stainless agar uap air tidak masuk.
Menggunakan Microwave
Cincang cokelat, letakkan dalam baskom pirex/baskom kaca. Panaskan microwave selama 5 menit. Masukkan baskom sambil terus diaduk sampai semua cokelat mencair.
Menggunakan Chocolate Warmer
Panaskan warmer dengan suhu 45 °C, masukkan cokelat yang sudah dicincang ke dalam baskom warmer. Aduk sampai semua, cokelat mencair.
Menggunakan Rice Cooker
Cincang cokelat kecil-kecil, masukkan ke dalam plastik segi tiga (piping bag), lalu ikat dan taruh dalam rice cooker. Panaskan rice cooker selama 15 menit hingga cokelat mencair sempurna.
