Sayur lodeh adalah salah satu olahan sayur yang mudah ditemui di dapur Indonesia. Mungkin Anda sudah terbiasa membuat sayur bersantan yang satu ini. Tidak ada salahnya Anda mencermati beberapa tip mengolah sayur lodeh supaya menghasilkan citarasa sayur yang lezat.
1. Selalu gunakan sayuran segar dan masukkan secara bersamaan supaya matangnya pun bersamaan. Bila memakai nangka muda, sebaiknya direbus terlebih dahulu untuk menghilangkan getahnya.
2. Bila memakai petai atau jengkol, masukkan bersamaan dengan sayuran lainnya. Sebelum dimasukkan jengkol harus direbus terlebih dahulu sampai matang dan empuk.
3. Daun melinjo sebaiknya dimasukkan beberapa saat sebelum sayur diangkat dari api supaya tidak terlalu matang dan warnanya tetap bagus.
4. Santan yang dipakai sebaiknya santan sedang. Idealnya 500 ml santan dibuat dari ½ butir kelapa ukuran besar. Didihkan santan terlebih dahulu sambil diaduk supaya tidak pecah, baru kemudian masukkan sayuran, lalu lanjutkan memasak dengan api kecil sampai sayuran matang.
5. Keharuman sayur lodeh biasanya didapat dari pemakaian daun salam dan lengkuas. Pada beberapa sayur ditambahkan sedikit kencur. Namun pemakaian bumbu tersebut harus tetap diperhatikan. Daun salam, lengkuas, dan kencur yang berlebih akan memberikan rasa pahit.
6. Sayur lodeh yang memakai bumbu iris sebaiknya dimatangkan sekaligus bersama santan dan sayurannya dengan memakai api kecil. Aroma yang dihasilkan akan lebih maksimal.
