Lauk yang hampir selalu ada di setiap kedai nasi atau restoran adalah ayam. Bukan cuma di kedai nasi atau restoran saja, para ibu rumah tangga pun kerap menyajikan ayam sebagai lauk andalan. Karena selain mudah di dapat, harga ayam potong bisa dibilang lebih ‘bersahabat’ dengan anggaran belanja rumah tangga dibandingkan dengan daging sapi maupun kambing. Disamping faktor harga yang bersahabat, daging ayam sangat mudah dan cocok diolah ke dalam masakan apa saja, misalnya digoreng, kukus, pepes, rebus, hingga dibakar/dipanggang .
Masyarakat mengenal dua macam ayam yang umum dikonsumsi untuk sehari-hari, yaitu ayam kampung dan ayam negri/broiler/potong. Ayam kampung adalah ayam yang diternakkan secara alami, tanpa diberi obat penggemuk. Sementara ayam negri/broiler/potong adalah ayam yang diternakkan secara khusus dengan pemberian obat penggemuk dengan tujuan untuk diambil dagingnya. Itu sebabnya daging ayam potong lebih tebal dan banyak jika dibandingkan dengan daging ayam kampung. Untuk urusan harga, tetap saja ayam broiler/potong yang diminati karena lebih terjangkau.
Memasak kedua jenis ayam ini juga berbeda. Daging ayam kampung lebih liat dan ‘kering’, serta kaldu yang dihasilkannya lebih gurih. Itu sebabnya memasak daging ayam kampung membutuhkan waktu memasak yang lebih lama dibandingkan dengan ayam potong. Ayam negri/broiler/potong membutuhkan waktu memasak yang lebih singkat, terlebih lagi untuk masakan yang ditumis. Terlalu lama memasak daging ayam negri/broiler akan menyebabkan serat dagingnya menjadi liat/keras. Itu sebabnya pemilihan daging ayam sebaiknya disesuaikan dengan jenis masakan yang akan dibuat.
Buku ini memuat 40 resep olahan lauk dari ayam, baik ayam kampung maupun ayam negri/broiler. Pemilihan daging ayam yang digunakan benar-benar disesuaikan dengan jenis masakan yang akan dibuat dengan mempertimbangkan waktu memasaknya. Selain itu juga diberikan aneka tips memasak hemat serta tip mengolah dan menyimpan daging ayam. Hal ini sangat membantu kaum ibu yang sehari-harinya bertugas menentukan menu serta memasaknya di dapur.
Buku ini kecil, namun sangat informatif dan padat berisi. Beberapa keuntungan bisa diambil sekaligus dalam memanfaatkan buku ini. Misalnya, pembaca langsung bisa menentukan masakan apa yang akan disajikan untuk 2-3 hari kedepan dengan sekali belanja tanpa harus memikirkannya berulang-ulang. Harga jualnya pun sangat terjangkau, disesuaikan dengan anggaran dapur rumah tangga pada umumnya. Gaya bahasa yang dipakai sangat sederhana sehingga mudah dimengerti oleh pembaca.
AK/Red/DemediaPustaka/2016
Judul buku : 40 Resep Variasi Olahan Ayam Untuk Sehari-hari
Penulis : Dewi Soesilo
Penerbit : Demedia Pustaka, cetakan-1, 2016
Spek : ukuran 15 x 23 cm, 48 hal FC, jahit kawat
Harga : Rp20.000
