Hampir seluruh daerah di Indonesia memiliki sambal sebagai pelengkap makan nasi. Ada yang dibuat dari bahan mentah (segar), dan ada pula yang bahannya dimatangkan lebih dahulu. Namun demikian kesemuanya memiliki ciri yang sama, yaitu pedas dan nikmat!
Ikan air tawar selalu sedap diolah menjadi masakan apa saja. Digoreng maupun dimasak kuah, tetap saja digemari. Sebut saja ikan bandeng, patin, mas, gurami, mujair, dan lele. Semuanya adalah ikan air tawar yang dagingnya lembut dan gurih.
South cooks sweet, East cooks salt, North cooks sour, and West cooks hot!
Masakan dari selatan manis, dari timur asin, utara asam dan barat pedas. Inilah pepatah masyarakat Cina kuno untuk mengomentari masakan mereka. Peta kuliner Cina memang terbagi dalam empat wilayah, bagian barat (Szechwan), bagian timur (Shanghai, Fujian), utara (Peking), dan selatan (Canton). Kesemuanya memiliki ciri sendiri dan percaya atau tidak, ternyata citarasanya akrab di lidah kita.
Masak ceker! Kan nggak ada dagingnya?” begitu komentar orang yang belum mengenal enaknya menyantap ceker ayam. Jangan salah. Justru ceker ayam adalah bagian yang paling gurih dari ayam. Dagingnya memang sedikit, yang bisa dimakan hanya kulit dan sedikit otot kenyal. Namun, bukan cuma itu kelezatan yang bisa dijual dari ceker ayam. Ceker ayam yang dimasak akan mengeluarkan kaldu, lebih pekat dan kental daripada kaldu dari bagian tulang lainnya. Itulah sebabnya, ceker ayam banyak digemari.
1. Memilih ceker ayam Yang masih berkulit atau yang sudah dikupas kulitnya sama saja. Yang penting adalah saat dibeli, ceker ayam masih dalam kondisi bagus. Bila dipegang, ceker tidak lengket atau mengeluarkan aroma yang tidak sedap. Ceker ayam yang keadaannya sudah seperti ini sebaiknya tidak dipilih. 2. Menguliti ceker ayam Pertama-tama potong dulu ujung jari … Read more
Bahan:400 gr ceker ayam300 ml air200 gram gula merah, iris-iris1 sdt garam6 butir bawang merah, iris tipis3 siung bawang putih1 ruas jari lengkuas, memarkan2 mata asam jawa2 lembar daun salam1 tangkai serai, memarkanMinyak untuk menggoreng Cara Membuat:Siram ceker dengan air mendidih, lalu segera kupas kulit arinya. Sisihkan. Didihkan air, gula merah, garam, bawang merah, bawang … Read more
Bahan500 gram daging ayam tanpa tulang dan kulit, potong dadu4 sdm kecap manis2 sdt tepung maizena5 siung bawang putih, cincang halus3 cm jahe, kupas, memarkan, cincang halus200 gram mentimun, potong daduTusuk sate Bumbu Kacang2 sdm minyak½ buah bawang bombay, cincang halus2 siung bawang putih, cincang halus100 gram kacang tanah, goreng 150 ml air8 buah cabai … Read more
Pada kuliner Thailand mematangkan sate dengan dua cara, yaitu setelah dipanggang, sate dimatangkan dengan oven (bake). Sedangkan, pada kuliner Indonesia mematangkan sate dengan cara dipanggang langsung di atas bara api. Cara mematangkan seperti pada di Thailand, membuat satay gay menjadi lebih lembut rasanya. Efek hangus diluar tidak seperti sate kita pada umumnya.
Po Phia Thot adalah kudapan sejenis lumpia goreng. Isinya adalah daging rajungan yang dibumbui. Namun bila tidak ada daging rajungan, bisa juga memakai daging kepiting. Bila memakai daging kepiting kalengan, sebaiknya tiriskan dulu air perendamnya. Bawang putih lanang adalah bawang putih tunggal (tidak bersiung). Bawang putih ini lebih sering dipakai untuk pengobatan penyakit tertentu. Sering … Read more
Bahan20 lembar kulit lumpia1 sdm tepung terigu, larutkan dalam 4 sdm airMinyak secukupnya, untuk menggoreng3 tangkai daun kemangi3 buah mentimun, iris serong Bahan Isi150 gram daging rajungan1 butir telur, kocok lepas 100 gram wortel, iris seperti batang korek api15 gram jamur kuping kering, rendam air panas hingga menembang, iris halus100 tauge, buang ekornya3 sdm minyak, … Read more
