Bahan
20 lembar kulit lumpia
1 sdm tepung terigu, larutkan dalam 4 sdm air
Minyak secukupnya, untuk menggoreng
3 tangkai daun kemangi
3 buah mentimun, iris serong
Bahan Isi
150 gram daging rajungan
1 butir telur, kocok lepas
100 gram wortel, iris seperti batang korek api
15 gram jamur kuping kering, rendam air panas hingga menembang, iris halus
100 tauge, buang ekornya
3 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu
4 siung bawang putih lanang, cincang halus
1 sdt kecap asin
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
½ sdt gula putih
Saus
4 buah cabai merah besar, buang bijinya, haluskan
2 sdt gula putih
½ sdt garam
250 ml air
1 sdt cuka
½ sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
Cara Membuat
Isi: tumis bawang putih hingga harum. Masukkan rajungan dan telur, aduk hingga berbutir-butir. Tambahkan wortel, jamur kering, dan bumbu lainnya. Masak hingga sayuran setengah matang. Masukkan tauge, aduk rata. Angkat, sisihkan.
Siapkan selembar kulit lumpia. Beri satu sendok makan penuh tumisan isi. Lipat kedua sisinya, lalu gulung dan rekatkan dengan larutan tepung terigu. Lakukan hingga semua bahan habis. Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
Saus: campur cabai, gula, garam, dan air. Rebus hingga mendidih. Tambahkan cuka, aduk rata. Tuangkan larutan maizena sedikit-sedikit sambil diaduk rata, angkat. Sajikan lumpia dengan saus, daun kemangi, dan mentimun.
