Rahasia Membuat Gorengan Terbaik

Banyak orang menyukai penganan yang digoreng, karena rasa dan teksturnya. Namun, tidak semua orang bisa membuat gorengan dengan tekstur, rasa, dan aroma yang sesuai dengan yang diidam-idamkan. Mau tahu caranya? Ternyata, rahasianya sebagai berikut.

Minyak Goreng
Minyak dalam kemasan atau minyak curah, sama-sama bisa dipakai. Pilih minyak goreng yang bersih dan tidak berbau. Pakailah minyak yang baru, bukan jelantah. Apabila minyak mulai kotor, sementara menggoreng belum usai, saring minyak lalu tambahkan lagi sedikit minyak yang baru.

Mentega Putih
Ini adalah bahan alternatif untuk mencegah lelehan minyak pada makanan. Campurkan sedikit mentega putih pada minyak untuk menggoreng. Mentega putih akan membeku pada suhu ruang, sehingga gorengan tampak tidak berminyak.

Tepung Maizena
Tepung ini sangat baik dijadikan campuran kulit gorengan. Gorengan akan menjadi semakin renyah, bila adonannya dicampurkan dengan sedikit tepung kanji atau maizena.

Tepung Beras
Penambahan tepung beras ke dalam adonan akan membuat gorengan tidak cepat layu dan lembap. Takaran bisa 50:50 atau 70:30 antara tepung terigu dan tepung beras. Tepung beras juga memberikan efek warna putih pada gorengan. Pilihlah tepung beras yang masih segar.

Cetakan Kembang Goyang
Cetakan ini terbuat dari logam yang diberi pegangan kayu. Logam cetakan harus dimasukkan dahulu dalam minyak yang sedang dipanaskan, agar dapat menyerap panas. Sesudah itu baru dimasukkan ke dalam adonan sampai setinggi ¾ cetakan. Adonan akan melekat dengan sendirinya. Jika adonan tidak melekat, artinya cetakan belum cukup panas. 

Ampia (Alat Penggiling Adonan)
Alat ini bisa menipiskan adonan dalam tiga tingkat ketebalan yang bisa diatur sesuai dengan kebutuhan. Dengan alat ini kita juga bisa membuat mi. Alat ini memang sangat memudahkan pekerjaan. Namun jika tidak ada, adonan bisa juga ditipiskan dengan cara biasa.

Wajan
Wajan cekung lebih baik untuk menggoreng dibandingkan dengan wajan datar. Karena minyak akan menggenang dan berkumpul di satu titik panas. Gunakan minyak yang banyak supaya bahan yang digoreng terendam sempurna.

Saringan Kawat
Dipakai untuk meniriskan makanan yang selesai digoreng. Letakkan dan susun gorengan secara vertikal supaya minyak mengalir ke bawah. Apabila gorengan diletakkan rata dengan saringan, biasanya minyak akan berkumpul di satu sisi.

Spatula Kayu
Alat ini sangat baik dipakai terutama bila aktivitas menggoreng menggunakan wajan yang memiliki lapisan antilekat. Spatula dari kayu tidak akan meninggalkan goresan pada wajan, yang bisa menyebabkan lapisan antilekatnya terkelupas.

Tissue Dapur (Kitchen Towels)
Bentuknya lebar dan lebih tebal dari tissue biasa. Daya serapnya juga baik sekali. Setelah gorengan diangkat dan ditiriskan minyaknya, letakkan di atas tissue dapur. Kelebihan minyak bisa diserap dengan lebih baik.

Wijen
Beberapa kudapan gorengan memakai wijen sebagai pelapis luarnya. Tip untuk merekatkan wijen adalah dengan mencelupkan makanan ke dalam air sebelum digulingkan ke atas butiran wijen. Air akan membuat wijen melekat pada makanan.

Anda ingin praktik dan mendapatkan buktinya? Lebih lanjutnya, temukan resep-resep gorengan gurih, nikmat, dan renyah dalam buku "Aneka Gorengan Populer" (Demedia. 2009).

Selamat mencoba!